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【不該被遺忘的食安】
消費者的善忘一直是常態，「食安」課題的重要性也隨著時間慢慢地被淡忘了，但是食物的好壞其實影響著每一個人的健康，所以初味的主廚深刻認知，即使是一路徬徨走至現在，仍願意堅定信念的持續努力著，因為這，是一條不可逆而正確的路。
致心於料理的料理人，始終保持對於食材與味蕾刺激的精琢，餐食與餐事這件事情的本質，對於主廚許家峻而言，不只是溫飽或是CP值高低的問題，反而有一個更重大的意義，在於，食材本身帶給我們的味覺體驗或是健康飲食文化的養成及落實。
主廚許家峻的職涯歷程從學徒、飯店、餐廳的高階主管到料理人投身自營餐廳，他笑著說：有良心的廚師不會賺錢。即使如此，他還是堅持親自把關食物的來源與烹煮過程，在初味的每一樣食材，他都落實著從產地到餐桌的概念，然後以他經驗豐富的過往，將當令旬鮮入菜，保持食材最鮮美也最原始純粹的味道，透過來到初味的飲食體驗，改變消費者對食事的認知與某種層次上的高度提昇。
【要做就要做到好，不然就不要做】
在訪談過程中他常提起：要做就要做到好，不然就不要做。
他常常會從廚房走到外場，跟客戶解說餐點的味道為何會如此，除了貼近消費者，更想從一次次的交流，教育餐食的原貌才是天然美好的味覺感受，扭轉偏差的飲食觀，確實不易，但也因為他秉信的真誠，用美食撫慰人心，將自己對食安的堅持慢慢深耕至消費者的心裡。
在開業半年的時候，他曾經萌生放棄的念頭，他說自己曾非常低落的坐在樓梯轉角思考：難道這樣的堅持錯了嗎?一件對的事情，會因為只有少數人堅持，就變成是錯的嗎?
他的啟蒙師傅鼓勵他，一定要努力堅持下去，而源自於消費者的回饋更是成了他不屈就大眾市場的非主流動力，一群熟客的肯定也讓他身為料理人的核心價值，開始發揮影響力，客群逐漸擴大，一切曾經的自我懷疑與失落，成了他此刻雲淡風輕的笑容。
一個微小的堅持，很像在黑暗中的一根小蠟燭，雖然光源微小，只要有毅力的持續去點燃其他的蠟燭，有一天就能照亮整個城市。
【食材是店的靈魂，所以要堅持】
一踏進他的餐廳，可以看見很多細膩的妝點，無論是牆上的畫作、餐廳的色系，吧台上色彩繽紛的乾燥花束，濃烈的日雜風包裝出餐廳溫潤柔軟的感覺。
圖：吧台的繽紛乾燥花束，清新的日雜風
這裡的模樣是主廚與夥伴親手打造的初味style，傳遞家的溫暖，再透過餐食本身的美好，讓飲食體驗從溫飽進階至共感於健康飲食的重要與必需。
他說餐廳裝潢只是配角，最重要的靈魂是來自於他嚴選的食材，每一個備料的過程即使繁複，但是味蕾的衝擊與驚艷是無法騙人的，用心的工序帶出味道層次的差別。
而這也是他的熱情所在，他想帶給消費者的不只是安心，還有味蕾的享受，走進這間店能夠安心享用所有料理，走出這個地方帶給消費者無限回味餘韻，食事最極致的魅力在於，一種心靈清澈的無重力感覺吧！
圖：牆上的擺設與妝點，都是主廚與夥伴的巧思
我們期待健康的飲食文化不再只是口號。
圖：西西里海鮮義大利麵$240貼心的剔除螫人的蝦鬚，留下鮮美濃郁蝦膏，滿放餐盤鮮度十足的海鮮，保留義大利麵芯，咀嚼後麵香散溢。
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